Ezt a tortát egyszer mindenkinek ki kellene próbálni. Igazi ünnepi különlegesség.
Pezsgőhab-torta
24 cm-es kapcsos tortaformához
Hozzávalók:
A piskótához:
5 tojás
5 evőkanál víz
16 dk cukor
8 dkg csokoládé
13 dkg liszt
8 dkg étkezési keményítő
reszelt citromhéj
csipetnyi só
A pezsgőhabhoz:
8 lap (vagy 2,5 dkg) zselatin
6 tojássárgája
12 dkg méz
2 evőkanál cukor
2 dl pezsgő
2,5 dl tejszín
2 tojásfehérje
reszelt citromhéj
A bevonathoz:
2,5 dl tojáslikőr
3 lap (vagy 1dkg) zselatin
A tojásokat szétválasztom, a sárgájához adok 12 dkg cukrot, a langyos vizet, és a sót, majd gőz fölött sűrű habbá verem. Tovább verem, míg kihűl és belereszelem a citromhéjat. Felverem a tojások fehérjét a maradék 4 dkg cukorral. A lisztet és az étkezési keményítőt felváltva a tojáshabbal beleforgatom a tojássárgás masszába. A csokoládét felolvasztom a mikróban. A piskótamasszát kettéválasztom és az egyik felébe belekeverem az olvadt csokoládét.
A tortaforma alját kibélelem sütőpapírral, majd vágok egy 38 cm hosszú és 16 széles sütőpapírcsíkot. Mindkét masszát nyomózsákba töltöm (vagy nylon zacskóba, aminek a sarkát levágom), és spirál alakban először a világos tésztát, majd a résekbe a sötétet nyomom. A papírcsíkra meg keresztben a világos tésztát, kihagyva a sötét helyét, majd a résekbe a sötét masszát nyomom. (Ezt a műveletet nem fényképeztem le.) 200 °C-os sütőben 7-8 perc alatt megsütöm. Ha kihűlt, lehúzom a kerek formáról a papírt és egy tálra helyezem. Visszateszem köré a sütőforma kapcsos oldalát és a hosszában félbevágott csíkos piskótával kibélelem a forma oldalát.
A pezsgőkrémhez a zselatinlapokat hideg vízbe teszem, a tojások sárgáját a mézzel és a pezsgő felével gőz fölött (vagy nagyon alacsony hőmérsékleten) folyamatos keveréssel sűrű habbá verem. A zselatint kinyomkodom, és a krémbe keverem a citromhéjjal együtt. Hideg vízbe teszem az edényt és kevergetve kihűtöm. Belekeverem a pezsgő másik felét. A 2 tojásfehérjét és a tejszínt 1-1 evőkanál cukorral kemény habbá verem. A krémbe keverem a tojásfehérje habot, majd az egészet a tejszínhabba öntöm és lazán belekeverem. Ezt a habot beleöntöm a piskótába és beteszem a mélyhűtőbe 15-20 percre.
A tojáslikőrös bevonathoz a zselatint hideg vízben megáztatom, kinyomkodom, mikróban néhány másodperc alatt megolvasztom, majd a tojáslikőrbe keverem. A torta tetejére öntöm. Kb. 1-2 órára beteszem a hűtőbe, de legjobb előző nap elkészíteni. Ezalatt a krém olyan jól megdermed, hogy gyönyörűen lehet szeletelni.
Megjegyzés: a torta elég sok alkoholt tartalmaz, hiszen a teteje tömény tojáslikőr és a habban is van pezsgő, így gyerekeknek nem ajánlom. Olyan finom, hogy biztos lesz ismétlése. Ez volt az újévi tortánk, többen ettünk belőle, és mindenkinek nagyon-nagyon ízlett.
A gőz fölött az azt jelenti, hogy egy nagyobb lábasba teszel egy kis vizet, nem sokat, és egy akkora tálat, lehetőleg fémet, tegyél rá, amekkora lefedi. Így a gőz felmelegíti az edényt, és azt is, amit felversz benne. Így lassan fő meg, nem melegszik túl, és nem kap össze. Így szoktak csokit olvasztani, meg tojásfehérjét is felverni, ha a receptben így szerepel.
Üdv. Aliz
2013.11.03. 16:29
Gabi
Kedves Alíz!
Nagyon tetszik a torta, lehet egyszer meg is próbálkozom vele. Még viszonylag kezdő szakács vagyok, ezért lehet, csak később :-) Elöljáróban csak annyit, hogy mit jelent pontosan, hogy gőz felett vered fel a krémeket? felteszel vizet forrni, és fölé tartod a tálat amiben a hozzávalók vannak és úgy kevered ki? Vagy kell erre valamilyen külön szerkezet? Gondolom jó buta kérdések :-)
Köszi ALiz.Külföldön lakom,de ha legközelebb a lidle-nél járok(20 percre van tőlem,csak az 1,5 éves kisfiamtol néha nem jutok el oda) tuti veszek.amugy a végén 1 sima narancsos zselé réteget tettem rá.esküvőre vittem nagy sikere volt.
Köszi h megosztottad ez a receptet is velünk.
Válasz:
Örülök, hogy sikered volt vele.:)
2010.10.10. 23:12
Aliz
Réka! Gondolkodtam, hogy mit lehetne, de nem igazán tudom, hogy mit tennék rá tojáslikőr helyett, mert pont ez az egyik különlegessége a tortának. Én a Lidl-ben veszem a tojáslikőrt, néha akciósan egész jó áron, 1000 Ft alatt lehet kapni, és jó a minősége. Sűrű és finom.
Szia Aliz!nagyon jol néz ki a torta,már az összetevők alapján is jol hangzik.Épp sül.a gondom csak az h sehol nállunk nem kjapok tojás likőrt.de az nem is lenne gond mivel,nem feltétlen baj ha nem lesz annyira alkoholos.esetleg ajálnál valani nem alkoholos zselé réteget?
Amugy gratulálok az oldalhoz!Ez a kedvencem!!!!imádom ezt az oldalt és a kajákat amiket bemutatsz nekünk.
2010.01.10. 00:13
Aliz
Csibe!
Pepecselős, de tényleg nem tart sokáig. Már gondolkodom, hogy kipróbálom gyerekváltozatban is, pezsgő helyett gyerekpezsgő, és amilyen ízesítésű a pezsgő, olyan gyümölcszselé a tetejére, összeturmixolt gyümölcsből. (Eper, őszibarack) Nem igazán szoktam inni, mondhatni szinte soha, így nagyon megéreztem benne az alkoholt. Igazi felnőtteknek való torta, de finom.
Én már elkészítettem, nem tartott nagyon sokáig, csak a mosogatnivaló volt sok. :) Finom torta, de én még tettem rá külön tejszínhabréteget is, mert nekem kicsit tömény volt az alkohol miatt.
2010.01.03. 21:55
Anna
Nagyon szép lett! Csak az a baj, hogy legalább egy napig tart elkészíteni.:))
AJÁNLOM AZ OLDALT
Pezsgőhab-torta
Súgó
Kedves Gabi!
A gőz fölött az azt jelenti, hogy egy nagyobb lábasba teszel egy kis vizet, nem sokat, és egy akkora tálat, lehetőleg fémet, tegyél rá, amekkora lefedi. Így a gőz felmelegíti az edényt, és azt is, amit felversz benne. Így lassan fő meg, nem melegszik túl, és nem kap össze. Így szoktak csokit olvasztani, meg tojásfehérjét is felverni, ha a receptben így szerepel.
Üdv. Aliz