Mostanában többen is kérték, hogy még karácsony előtt tegyek fel töltött káposzta receptet, ezért most a káposzta karácsonyi változatát készítettem el. Ilyenkor nem sajnálok belőle semmi jót. Most cserépedényben készült 4-5 főnek, de ha ennél nagyobb mennyiségre van szükség, akkor inkább egy nagyobb lábasban vagy kuktában készítem.(2007.XI.18.)

 Töltött káposzta

Hozzávalók: 

40 dkg darált sertéshús

1,8 dl rizs

1 tojás

15 dkg kolozsvári szalonna

fél szál csípősebb házikolbász

40 dkg oldalas

30-40 dkg nyers füstölt oldalas

1 nagy fej hagyma

só, bors, pirospaprika

fokhagymapor

4 nagy vagy 8 kicsi savanyú káposztalevél

80 dkg savanyú káposzta (összesen max. 1,2 kg)

tejföl 

Először beáztatom a cserépedényt, majd megpárolom a rizst annyi ételízesítős vízben, mint maga a rizs. Ettől csak félig fog megpuhulni. Hagyom egy kicsit hűlni. Közben a húsos szalonnát apró kockára vágom és elkezdem pirítani. A hagymát is apróra vágom, és a szalonnához adom. Ha nincs elég zsírja, egy kevés olajat adok hozzá. Ebből a hagymás szalonnás keverékből 2-3 evőkanálnyit a darált húshoz adok, majd a rizst, a tojást, a sót, borsot, pirospaprikát és egy kis fokhagymaport. Jól összegyúrom.

A káposztát, ha nagyon savanyú és sós, kiöblítem. Előtte azonban a kicsavart levét félreteszem, mert már jártam úgy, hogy kiöblítettem és nem maradt elég savanyú íze. Ha ez előfordul, akkor ezzel a káposztalével lehet savanyítani. Van, aki egyáltalán nem mossa ki, de én nem szeretem, ha nagyon vad íze van. (A kimosás alatt azt értem, hogy kinyomom a levét, engedek rá annyi vizet, hogy bőven ellepje, majd kinyomkodom. Ezzel csak a felesleges sós-savanyú íz szelídül meg.) Ezután apróra vágom.

A maradék hagymás szalonnához pirospaprikát keverek, ízlés szerint (én úgy szeretem, ha van színe, de van, aki alig tesz bele paprikát), majd a kinyomkodott aprókáposztát, sót (de számoljunk a szalonna és a füstölt hús sósságával is!), egy pohár vizet és összekeverem.

Az oldalast feldarabolom (ez lehet akár dagadó is vagy comb, csak jusson mindenkinek belőle legalább egy darab vagy szelet), és a füstölt húst is legalább annyi darabra vágom, amennyi személyre készül. (Vigyázni kell vele, mert néha nagyon elsózzák a füstölt oldalast, ilyenkor nem árt korábban beáztatni.)

A cserépedény (vagy a lábas) aljára egy sor káposztát teszek, erre jön a füstölt hús, megint egy kis káposzta, majd a töltött káposztalevelek (meg a gombócok, ha maradna húsmassza), a húsdarabok és szélesebb karikákra vágott kolbász elrendezve. A maradék káposztát a tetejére szórom és ráöntöm a maradék levet és még annyi vízet, hogy majdnem ellepje. Lefedem, hideg sütőbe teszem, és attól függően, hogy mennyire sürgős, úgy állítom be a hőfokot. Most másfél órát sütöttem kb. 200 °C-on, de akár egész éjjel is sülhet egészen alacsony hőmérsékleten. Azért nézzük meg közben nehogy sok leve maradjon, mert a jó káposzta úgy is jó, ha nem rántjuk be, csak kevés leve maradjon. Rántani én nem szoktam, ha mégis, akkor inkább tejfölös habarást készítek, de akkor nem áll el olyan sokáig, mint a nélkül, pedig a káposzta úgy jó, ha többször eszünk belőle, újra és újra felmelegítve.

Tálaláskor mindenki kapjon tölteléket, húst, kolbászkarikát, káposztát és sok tejfölt rá.

Súgó Még nincs hozzászólás.

Új hozzászólás Frissítés