Rétes

A tésztához:

0,5 kg liszt (fele sima, fele rétes)

• kb. 3-4 dl langyos víz
• 1 kávéskanál só
• 1 evőkanál ecet
• 1-2 evőkanál olaj

A töltelékhez:

• 0,5 kg túró
• vaníliás cukor
• reszelt citromhéj
• csipetnyi só
• cukor (ízlés szerint)
• mazsola (ízlés szerint)
• 1 tojássárgája
• 1 kg alma
• cukor
• fahéj

A lisztet összekeverem. A vízben elkeverem a sót és az ecetet. A liszthez keverem az olajat (sokak szerint egy diónyi zsír a legjobb zsiradék hozzá) és annyi folyadékot, amennyitől puha állagú, rugalmas tészta lesz. Először nem öntöm hozzá mind, inkább még adok hozzá szükség szerint. Jól kidolgozom, olajjal megkenem a tetejét, egy lábassal letakarom, és egy fél órát hagyom pihenni. 2 cipót készítek belőle.
Az asztal egy tiszta abrosszal leterítem, liszttel meghintem, és a tésztát először a kézfejjel nyújtom, amekkorára csak lehet, majd az abroszra teszem, és körben egyenletesen nyújtom nagyon vékonyra. A vastagabb szélét körben leszedem, meglocsolom olajjal, meghintem zsemlemorzsával és csíkban a szélére helyezem a tölteléket. Az abrosz segítségével feltekerem.  (Nagymamám nagy mestere volt a rétes sütésnek, és számtalanszor láttam, ahogy készíti. Nagyon levegősen tekerte fel a tésztát. Az abrosz segítségével mindig dobott rajta egy kicsit, így a rétegek közé több levegő szorult, amitől még levelesebb, és légiesen könnyű lett.  A rudat tepsi hosszúságúra vágom, a végeit összenyomom, és sütőpapíros tepsibe fektetem. Olajjal lekenem a tetejét és 200 °C-os sütőben megsütöm.
A túrótöltelékhez a túrót összekeverem a többi hozzávalóval. Ha nagyon száraz, egy kevés tejfölt is keverek hozzá. Cukrot vagy édesítőt ízlés szerint adok hozzá.
Az almát meghámozom, a reszelő durvább fokán lereszelem, kinyomom a levét, ízlés szerint cukorral és fahéjjal összekeverem.
Megjegyzés: a liszt minősége sokat számít. Sokan csak sima lisztből sütik. A rétesliszt elnevezés egyáltalán nem azt jelenti, hogy abból készül a rétestészta, legfeljebb keverni lehet a simával.

Súgó 6 hozzászólás

Új hozzászólás Frissítés

2013.06.07. 12:42 Aliz Zsuzsi! Jó próbálkozást! Nagymamám nagyon profi volt benne, de sokszor panaszkodott, hogy a liszt nem jó. Én is jártam már úgy, hogy nem akart nyúlni, csak szakadt a tészta, pedig ugyanúgy készítettem. Azért egy próbát megér. Sok sikert hozzá!:)

2013.06.06. 20:49 zsuzsiiii Nagyon jó,hogy lépésenként megmutatod.Hét végén megpróbálkozom vele. A Tiéd írtó guszta.Köszönöm a receptet és a képeket.

2011.12.29. 15:02 Aliz Klaudia! A tésztát mindig egyben készítjük, hogy egyszer dolgozzunk vele, majd utána daraboljuk.:)

2011.12.28. 19:37 Klaudia03 Annyi a kérdésem, hogy a bedagasztott tésztát veszem ketté kelesztés után, vagy 2-szer kell megcsinálni a tésztát? Biztos másnak evidens, de nekem nem egyértelmű, én még soha nem csináltam rétest, és itt az ideje.

2011.07.31. 21:21 Aliz Dati! Próbáld ki először egy kis darab tésztával! Ha nem sikerül, nem veszítesz vele sokat.:)

2011.07.31. 21:13 Dati Még soha nem mertem nekiállni rétest nyújtani, nagyon ügyes vagy!!! Én is ezerszer láttam ugyan a keresztanyámtól, pillanatok alatt nekiállt a rétesnek (a tökös-mákos a kedvencem:)), majd egyszer nagy levegőt veszek... Dati