Grillázs alagút

Hozzávalók:

A piskótához:

• 3 tojás
• 7,5 dkg cukor
•  3 dkg étcsokoládé
• 0,5 dkg kakaó
• 5 dkg darált dió
• 1,5 dkg liszt
• A krémhez:
• 12,5 dkg margarin
• 12,5 dkg cukor
• 0,6 dl tejszín,
• 0,6 dl tej
• 2,5 dkg vaníliás pudingpor

A puha grillázshoz:

• 6,5 dkg dió
• 6,5 dkg cukor
• 0,6 dl tejszín

A bevonathoz:

• 10 dkg olvasztott csokoládé
• pici olaj (vagy 60-70 ml tejszín)

A tojássárgájákat a cukor 1/3 részével fehéredésig keverem, majd hozzáadom az olvasztott csokoládét. A fehérjét a maradék cukorral habbá verem és hozzákeverem a tojássárgájákhoz. A darált diót, a lisztet és a kakaóport összekeverem és lazán hozzákeverem a többi anyaghoz. Őzgerinc formában 170 fokos előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt kisütöm.

A krémhez a cukrot aranybarnára olvasztom. A tejet és a tejszínt összekeverem, a felét kikeverem a pudingporral. A másik felét beleöntöm az olvasztott cukorba és felolvasztom benne. Ha elolvadt, beleöntöm a pudingporos tejet és sűrűre főzöm. Ha már majdnem kihűlt, a margarinnal habosra keverem.

A puha grillázshoz aranybarnára olvasztom a cukrot, majd a tejszínt hozzáöntöm és lassú tűzön addig melegítem, míg a cukor feloldódik benne. Ekkor belekeverem a durvára tört diót, és kihűtöm.

 A kisült tésztát vízszintesen félbevágom, a két fél tésztára rákenem a krémet. Az alsón elosztom (kézzel) a puha grillázst. Egymásra borítom a két lapot, kissé összenyomom, és a kinyomódott kémet az oldalára és a tetejére kenem. Hűtőbe teszem kb. 1 órára, utána az olvasztott csokival bevonom. Én a hasonló sütik bevonásához tejszínes csokit használok, mert nem keményedik meg annyira, hogy törjön, így könnyebb szeletelni. A tejszínt a csokival együtt mikróba teszem 1 percre, majd addig kevergetem, míg az olvadt csoki és a tejszín egynemű nem lesz.

Ha hagyunk krémet, akkor a tetejét díszíthetjük vele, valamint csokiból készített mintákkal. (Az eredeti receptben így volt).

Megjegyzés: a krém még elbír egy kicsivel több tejet is, mert a pudingpor nem tud rendesen megfőni a kevés folyadékban. (Én legközelebb megpróbálom főzött sűrített tejkonzervvel (ha van) készíteni a karamellkrémet, mint a marlenkánál, mert egyszerűbb, és az eredmény nagyon hasonló lehet). A diót nem árt szárazon megpirítani egy serpenyőben, mielőtt a puha grillázshoz felhasználjuk, úgy még finomabb lesz.

Forrás: A receptet a Vasutas Ízek Szakácskönyvében találtam (sok más nagyon jó recept mellett).

Súgó 4 hozzászólás

Új hozzászólás Frissítés

2018.12.14. 12:39 Aliz Kedves Ilona! Valószínű, hogy túlmelegítetted, akkor "ugrik" össze a csoki és nem lesz szép folyós. Mindig úgy melegítem, hogy először csak max. 1 percre teszem be (persze az sem mindegy, hogy mennyi a csoki), elkezdem keverni, és csak akkor teszem vissza, ha nem olvad eléggé.Mindenféle csokit használok, táblásat, csokinyuszit/télapót, tortabevonót. Ha nem bízol a mikróba, akkor inkább gőz fölött melegítsd fel. Nekem nagyon bevált a mikrós módszer.

2018.12.05. 00:07 Ilona Szia Alíz! A csokoládé nekem kicsapódik a tejszíntől. Te tortabevonót használsz? Üdv. Ilona

2012.06.12. 07:58 Aliz Juci! Nem szögletesben sütöttem, hanem őzgerincben, de nem a nagyban, hanem a kicsiben. Kb. 30 cm hosszú, de csak 7-8 cm széles és kb. 4 cm. magas. Ez eléggé szögletes, nem olyan kerek az alja, mint a nagynak. Ez a mennyiség nem is lett volna elég egy nagy -, vagy egy olyan szögletes formához.:)

2012.06.08. 20:55 Juci Bocs, csak a képek alapján nekem gyanús, hogy nem őzgerincben sütötted, hanem szögletes királytorta-formában. Így van? Az őzgerincben a kiborítás után a felső része jóval keskenyebb lenne, mint az alsó (ráadásul akkor bordás is). A tied szép sima, hasáb alakúnak néz ki. Vagy rosszul látom? Juci